Roko Nikolić ime je koje sve češće možemo čuti na domaćoj kulinarskoj sceni Hrvatske. S 29 godina, iza njega je već puno rada koji uključuje i onaj u prestižnim restoranima u Europi. A tu je i priznanje “chefa sutrašnjice” prema Gault & Millau vodiču za 2024. godinu.
Iako je još mlad, njegov put od matematičke gimnazije do Michelinovih kuhinja i kulinarskih priznanja, pokazuje da su strast, posvećenost i rad u timu ključni za uspjeh u kuhinji.
Trenutno radi kao chef poznatog splitskog restorana Zoi.
Iako je odrastao okružen kuhinjama svojih baka, djedova i roditelja, nije odmah prepoznao strast prema kuhanju.
-Kao mali, motao sam se po kuhinji i pomagao obitelji. Kasnije, dok je moj mlađi brat završavao Alma-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, shvatio sam da je kuhanje moj poziv, prisjeća se Roko. Inspiriran obiteljskim iskustvom i bratom, odlučio je upisati istu akademiju i posvetiti se kulinarskoj karijeri.
Nakon što je završio matematičku gimnaziju, Roko je svoju daljnju edukaciju nastavio na RIT-u u Hrvatskoj, gdje je studirao Hospitality & Service Management. Taj temelj u menadžmentu i organizaciji omogućio mu je da bolje razumije sve aspekte restoranskog biznisa.
No, prava kulinarska edukacija počinje u Italiji, gdje je po završetku škole započeo svoju karijeru. Radio je kao chef de partie u restoranu Arnolfo, koji već 40 godina nosi dvije Michelinove zvjezdice, što je za svakog mladog chefa velika čast i izazov.
Za Roka, uspjeh nije samo rezultat vlastitog talenta, već i kvalitetnog tima koji stoji u kuhinji.
-Za uspjeh je najbitniji dobar tim, a zatim posvećenost viziji i cilju prema kojem idemo zajedno, kaže Roko. Posvećenost timu, stalno učenje i međusobno poštovanje osnovne su komponente njegovog pristupa. Upravo zbog toga naglašava važnost kontinuiranog rada i razvoja, kako osobnog, tako i kolektivnog.
Priznanje koje je Roko Nikolić nedavno dobio, Gault & Millau trofej za velikog chefa sutrašnjice, došlo je u pravi trenutak.
-Biti prepoznat od kolega iz struke je nevjerojatno, a posebno je lijepo primiti takvu nagradu jer dolazi od ljudi koji razumiju kuhinju i naš rad, rekao je Roko. Ovo priznanje ne samo da potvrđuje njegovu izvrsnost, već i naglašava njegov potencijal da postane ključni akter u daljnjoj evoluciji hrvatske gastronomije.
Iako je kuhanje u Hrvatskoj sve popularnije, posebice među mladima, Roko smatra da još uvijek postoji prostor za napredak.
-Smatram da se hrvatska gastronomija razvija u dobrom smjeru, ali da se još uvijek suočavamo s izazovima kao mlada kulinarska zemlja, ističe. Zbog toga smatra važnim daljnje ulaganje u razvoj mladih kadrova i popularizaciju kuhinje kao ozbiljne i odgovorne profesije, a ne samo kao ‘glamurozan’ posao.
-Mladi moraju shvatiti da kuhanje nije samo zabava, već i ogromna odgovornost, dodaje.
Roko je imao priliku raditi u restoranima koji se nalaze na vrhu europske gastronomije, a iskustva stečena u inozemstvu daje mu jasnu sliku o razlikama u pristupu.
-Rad u kuhinjama u Hrvatskoj se, naravno, razlikuje od onog vani. Vani je sve puno ozbiljnije i zahtjevnije, ali to polako dolazi i kod nas. Mislim da smo na dobrom putu i da je pred nama još dug put, ali vjerujem da idemo u dobrom smjeru, kaže Roko.
Iako je tek na početku svoje karijere, Roko je još uvijek u potrazi za novim izazovima. Iako ne želi otkrivati previše, jasno je da su pred njim veliki planovi.
-Planova je puno, ali ne bih otkrivao više. Neka to bude iznenađenje, smije se.
Za sve mlade ljude koji žele krenuti putem gastronomije, Roko ima jasnu poruku:
-Ako se želite baviti ovim poslom, pripremite se na puno odricanja, znoja i teških trenutaka. Ali, olakotna okolnost je da će sav taj trud i rad na kraju donijeti nagradu.
Roko ističe da je ključ uspjeha u ljubavi prema onome što radimo i u kontinuiranom učenju i rastu.
Njegova strast prema kuhanju, radna etika i posvećenost sigurno će i dalje oblikovati hrvatsku gastronomsku scenu, a priznanje koje je nedavno dobio samo je početak jedne sjajne karijere koja je pred njim.
Ovaj programski sadržaj sufinanciran je sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija iz programskog razdoblja u 2024. godini.